三伏天，这种菜别忘吃，简单凉拌，开胃解腻，拿肉都不换

马齿苋，又叫马苋，马齿草，长寿菜，五行草，是一种生长于田间地头，菜地，甚至于马路边的一种野菜。它的茎杆肉质，叶片肥厚，味道清新，带有一股酸酸的味道。

这种在农村随处可见、旧时拿来喂猪的野菜，现在却是稀罕物，城市里人很少能吃到。虽然价格比一般的蔬菜贵几倍，但它的味道同样吸引人。新鲜的马齿苋简单凉拌或炒食，酸爽开胃还解腻。把它晒干，做成干菜，和肉食搭配一起炒，健康又美味。

马齿苋有三种做法，凉拌，炒食，制成干菜。夏天里，将马齿苋焯水熟透，简单凉拌或炒食，就是一道非常开胃解腻的小菜。它的酸爽味道能刺激味蕾分泌津液，增强食欲，还能解油腻。有时候吃不完，还能做成干菜，能储存一年不坏。到冬天的时候，拿出一点，用热水泡开，搭配猪肉炒食或炖肉，都是非常难得的美味。

现在正值三伏天，吃凉拌菜正适宜，尤其是这道[凉拌马齿苋]。菜地里的马齿苋长势正旺，一簇簇的如花朵一般。妈妈经常会采摘一些，做成凉拌菜。别看它酸爽美味，但是前期的处理特别费事。